政府部門一般都是先采用食品安全檢測儀進行一個快檢工作，等待查出問題食品之后，再帶回去進行詳細的食品檢測。國家在建立商品質(zhì)量監(jiān)管體系的時候，把商品流通的整個環(huán)節(jié)劃分為生產(chǎn)領(lǐng)域和流通領(lǐng)域，分別由工商、質(zhì)監(jiān)管理。按照相同的思路，監(jiān)管食品時也是這么劃分。具體來說，分為生產(chǎn)領(lǐng)域，流通領(lǐng)域和餐飲服務(wù)。

照我的理解，生產(chǎn)領(lǐng)域包括農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、工業(yè)生產(chǎn)等等，這里面負責(zé)監(jiān)督的包括農(nóng)林漁、質(zhì)監(jiān)、藥監(jiān)等部門，流通領(lǐng)域則是銷售過程的每一個環(huán)節(jié)，包括工商（現(xiàn)在是食藥或市場監(jiān)督）、進出口檢驗檢疫（隸屬質(zhì)監(jiān)）、動檢等等等部門，餐飲服務(wù)由衛(wèi)生（為主）和工商負責(zé)。（以上是過去的劃分，現(xiàn)如今全都由食藥局監(jiān)管，某些地方無食藥，則是市場監(jiān)督管理局，~工商局+食藥+其他合體而成）各個職能部門都采取抽檢的方式對各自管轄領(lǐng)域的食品進行質(zhì)量檢驗。

為啥是抽檢？因為全檢檢不起，實驗室可做的理化試驗有數(shù)百種，精確檢驗結(jié)果每種都極其昂貴，這個成本無論是企業(yè)還是政府都無力承擔(dān)，所以要做的往往是針對重點項目進行批次檢驗，或者抽樣對隨機項目進行檢測。作為流通領(lǐng)域的執(zhí)法者，我單位曾經(jīng)有流通領(lǐng)域進行食品抽測的職能，這個職能設(shè)計的頗為精妙，好處多多，鑒于個人總結(jié)能力欠佳，一時無法具體歸納。

怎么進行食品安全檢驗

　　不同的食品行業(yè)，控制點及參數(shù)各不相同，如：水產(chǎn)品，由于水產(chǎn)品含水量高，容易腐敗變質(zhì)，應(yīng)嚴格檢測其溫度及水活性?！±鋬鍪称飞a(chǎn)過程中的冷凍工藝對溫度控制要求高，細菌的污染和繁殖的防止關(guān)鍵在此。果汁、冷飲、奶制品等生產(chǎn)過程溫度、PH等控制。油炸食品的中心溫度、煎炸油的油溫及極性組分的控制。

食品特別是生鮮食品的運輸應(yīng)保證在整個運輸過程中確保在規(guī)定的溫度范圍內(nèi)，通過食品安全檢測儀以及溫濕度記錄儀進行全程監(jiān)測就可確保食品質(zhì)量，減少損壞。